逛春糖 同质化严重为了流量胖东来、山姆和哪吒要被蹭“秃”了

  春糖酒店展逛到第三天，见到了太多此前没见过的品牌，涨见识的同时每天也淹没在海量的同质化产品中，《食品内参》小分队成员都有些麻了。总体感受是，虽然品类都在做健康化、品质化升级，但产品同质化很严重。基本上，你在这个展台上看到的产品，下一个展台上一定会出现。

  惊喜感缺失的同时，也反映了餐饮行业的真实现状。看起来竞争非常激烈，但大部分品牌只是在自嗨式创新、微创新、跟风模仿，不足以建立起竞争壁垒。当然，正是这样，一部分品牌的坚持和突破，才显得很珍贵。

  作为餐饮行业顶级规模的展会，春糖某些特定的程度上承载着行业风向标的作用。观察每年春糖上新品和品类的趋势、可以窥见行业今年的竞争脉络。

  比如，产品同质化的问题。据不完全统计，今年春糖，同质化最严重的品类有：椰子水、NFC果汁、无糖茶、养生水，基本都集中在饮料领域，部分内容我们在第一天的“逛春糖”里提到过。

  其实出现这个现象也并不奇怪，对标日韩发达市场，我国现代饮料工业向“健康化”转型是必由之路。这就不难理解，无糖茶之后，厂家们又扎堆涌入椰子水、NFC果汁、养生水这些健康饮品赛道了。

  对此，有行业大咖认为，当市场上同质化产品慢慢的变多，厂家们能竞争突围的点就是品质、颜值、利润、服务。对经销商而言，致胜的关键是把手上的产品规模做起来，把渠道做得更深一点。

  同质化严重，某些特定的程度上只能说明这个品类火爆，并不代表规模就大。以中式养生水为例，业内甚至有观点认为去年“千茶大战”的竞争态势今年可能会转移到养生水上，其规模也会赶超无糖茶。

  中式养生水的原料多为红豆、薏米、枸杞、红枣、绿豆、菊花、大麦等食材，其本质是植物饮料的范畴。在3月22日的“大健康食品产业生态论坛”上，马上赢副总裁任运志分享了一组多个方面数据显示：2024年1月-2025年2月，植物饮料的SKU数量已与无糖茶饮料持平，均超过500个，但其市场规模仅为无糖茶饮料的15%-20%。这组数据，你能够理解成植物饮料与无糖茶的差距之大，也能够理解为其巨大的增长潜力。

  与此同时，他还表示，目前植物饮料在创新上面，55%的产品在以药食同源概念为核心卖点。此外，受整个饮料行业“大瓶”趋势的影响，其大规格包装（650ml-1L）占比明显提升，满足那群消费的人全天饮用需求的同时，也为产品溢价提供了空间。

  从市场格局看，植物饮料市场的头部品牌竞争激烈。怡宝和元气森林稳居前两位，合计覆盖了40%-50%的门店，成为市场的主导者。区域品牌如白云山（通过春节礼盒驱动增长）等则在二三线城市崭露头角，凭借金银花、仙草等特色品类争夺市场份额。

  渠道方面，大卖场和超市是核心战场，覆盖全国300-500万家门店；而食杂店和夫妻店的渗透率仅为25%，成为未来渠道下沉的重点。

  既然春糖上有海量的同质化品牌和产品，那品牌们一般会想怎样的办法让自己的产品迅速引起代理商和参展观众的关注？“蹭流量”成了常用手段，行业“顶流”们也因此成了高频被蹭对象。

  三天下来，走访了几十家酒店，内参君发现几乎每家酒店都有“蹭”哪吒流量的企业，以产品图片或真人扮演的形式出现。这一些品牌好多并未与电影联名，产品图里的哪吒也并非电影《魔童闹海》的哪吒，而是模仿着来做的，以此来规避法律风险。

  除此之外，山姆同款、山姆，以及胖东来同款和，也成了很多展商们宣传产品时惯用的手段，甚至在部分酒店走几步就能看到一个这样的招牌。但他们其中，又有几家是真正的山姆和胖东来同款或呢？或者说在品质上达到真正的胖东来水平？

  内参君在成都大酒店、八谊酒店逛烘焙展区的时候发现，很多烘焙产品在成份上都主打“零蔗糖”。“零蔗糖”这个概念出来好几年了，已经从最初的饮品扩大到餐饮的很多细分品类中，烘焙行业也在积极行动迎合低GI、低热量的健康消费趋势。

  可问题是，内参君发现部分品牌宣扬“零蔗糖”健康概念的同时，却还在使用国家已经明令禁止的脱氢乙酸钠。作为一种食品添加剂，脱氢乙酸钠曾因价格低、能高效抑制霉变等特性被大范围的使用在烘焙食品中。但新版的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，已删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，这个新版标准已于2025年2月8日正式实施。

  然而，我们在春糖上仍然看到含有脱氢乙酸钠的烘焙产品。春糖展上虽然杂牌、白牌不少，但正是这些不知名的品牌构成了中国饮食业的半壁江山。从春糖上的展示的产品来看，烘焙行业并未全面脱氢。

  今天的“逛春糖”就分享这些见闻和感想，欢迎各位积极在评论区跟我们分享你的春糖见闻。

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